אוכל

רשימת בוזנח: שנה חדשה, יינות חדשים

הקורונה משפיעה על חיינו בכל תחום, בטח בתחום היין. ההשפעה נעה בין שלילית מאד, תחומים שלמים כמעט ונכחדו – מי זוכר מה זה דיוטי פרי, אירועים כמעט ולא מתקיימים, מסעדות ובתי מלון פועלים במתכונת מצומצמת והיצוא הואט עקב פגיעה בשווקי היעד. מן העבר השני, בקטגוריות מסוימות אנו רואים פריחה, גידול …

קראו עוד »

חגיגה כתומה וטעימה: ירקות צלויים בתנור

1חותכים את הדלועים עם הקליפה לפרוסות ואז לחצאים או רבעים (תלוי בגודל) ומסירים את הגרעינים. חותכים בהתאמה גם את הבטטות, מקלפים את בצלי השאלוט ומשאירים אותם שלמים. 2בסיר רחב (סוטאז’) שמתאים גם לתנור מניחים בצורה יפה את הירקות בשכבה אחת. מוסיפים את התמרים הצהובים ומפזרים את שני סוגי הצימוקים. מתבלים …

קראו עוד »

עוגת דבש ופלחי תפוחים

עוגת דבש שחומה, גבוהה ומרשימה שמקבלת את העסיסיות שלה משילוב של פלחי תפוחים מבושלים בדבש וקינמון הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות למפרסם בלבד. למשך קריאת הכתבה באתר המקור – לחצו כאן

קראו עוד »

החבר'ה הטובים: 12 היינות הגדולים בישראל

נפתח דווקא בהערה קטנה, לא חלילה בכדי לקלקל את מצב הרוח, אלא כדי לשים את הדברים על שולחן החג כהווייתם, רגע לפני התפוח והדבש: הסיבה העיקרית לשתות יין ישראלי היא רגשית. זה לא שאין כאן יינות נפלאים – והרי מיד נדבר בשבחם של כמה וכמה בקבוקים ששמם הולך לפניהם. אבל …

קראו עוד »

צליל מכוון: שיחה עם המאסטר

אני מכיר את עידו כעשור, הפעם הראשונה שפגשתי אותו הייתה בבית איש הענבים, עת היינו בתדריך וטעימת כיול של השופטים בתחרות היין טרה וינו. בדיון עצמו, עידו שבדיוק חזר מאיטליה, היה מלא רעיונות וניצוצות לגבי יין ותעשיית היין הישראלית, אני בליבי חשבתי שאחרי מספר שנים בתעשייה הישראלית המציאות תרסן את …

קראו עוד »

עוגות החג הטובות ביותר

מרנג אספרסו נוגט, רולדין קוני העוגות לחג מתחלקים לשתי קבוצות, אלה שמחפשים את העוגה שתרגיש הכי “ביתית” ואלה שדווקא אוהבים את הז’אנר הקונדיטורי. העוגות של רולדין בהחלט מתאימות לקבוצה השנייה. העוגות של רולדין עשירות בטעמים, במרקמים, עם מראה מאוד מרשים, אבל גם מאוד מתוקות, קצת כבדות, ומה לעשות קצת יותר …

קראו עוד »

בדיוק בזמן לחגים: מה חשוב לבדוק לפני שבוחרים סיר או מחבת?

טכנולוגיה (איך מייצרים כלי בישול איכותיים?) הטכנולוגיה חשובה אף היא. לפני שאתם בוחרים סיר או מחבת חדשים שייכנסו למטבח שלכם, כדאי לדעת איך מייצרים אותם ובעיקר, מאיזה חומר הם מיוצרים. ככל שהסירים מיוצרים בטכנולוגיה חכמה ומתקדמת יותר, ברמה גבוהה, הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר ובעיקר, יאפשרו לכם בישול בטוח …

קראו עוד »

לא מתפרקת, לא נכנעת, תמיד שורדת: הפיתה שמחזיקה בתוכה ארוחת חג שלמה

הפיתות עצמן, אגב, החזיקו מעמד כפי שמעולם לא חשבתי שיחזיקו, ושימשו בסוף לדבר היחידי שבגללו הובאו לעולם הזה התבקשתי לתפוס כיסא ולחכות, אבל זממתי על הצצה, מודאג מיכולתה של הפיתה לעמוד בכל הנוזלים האלה. הבטתי בפתק עושה דרכו אחורה וראיתי דרך החרך הרחב קסם פחמימתי מרהיב – בציעת בצק, כף …

קראו עוד »

קינוחי כוסות מפנקים לראש השנה

1אופן הכנת הקרם: מקציפים יחד את מרכיבי הקרם לקרם יציב ומעבירים לשקית זילוף, שומרים בקירור עד לצילחות. 2אופן הכנת התפוחים: במחבת קטנה מניחים את החמאה, הסוכר והקינמון וממיסים. מוסיפים את התפוחים ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות תוך כדי ערבוב, עד לחצי ריכוך. מסירים מהאש ומצננים. 3אופן הכנת הקראמבל: מחממים …

קראו עוד »

המיזם הישראלי שמנסה להחזיר את הדבורים לחיים

הדבורים תפסו את יובל וערן עברי, זוג אחים, מעצבים תעשייתים, בתחילת הקורנה, כשהרבה מוחות קודחים בטלים ממעשה. ערן שמע הרצאה באוניברסיטת תל אביב והתאהב. יובל אחיו, לא פיגר הרבה אחריו. שני ג’יימס בונד בעולם הדבורים. ערן ויובל, נשבו ברעיון הכוורת. יש כמה סוגי כוורות אבל הכוורת השכיחה ביותר היא זאת …

קראו עוד »

החלה היא מאכל שבלעדיו שולחן החג שלכם לא יהיה שלם

שבת אינה מושלמת עבורי, אם אינני מכינה לכבודה חלות ולחמניות. החלה היא כמו מלכה – בולטת משאר המאכלים הנהדרים המוגשים בערב שבת ובחגים הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות למפרסם בלבד. למשך קריאת הכתבה באתר המקור – לחצו כאן

קראו עוד »

עקיצה מתוקה: עוגת ביננשטיש מפוארת

1מתחילים יום קודם בהכנת שלב א’ של קרם הווניל: לתוך סיר בינוני שופכים את החלב, השמנת, הסוכר, הווניל ואבקת הפודינג לבישול וטורפים היטב.. מבשלים על אש נמוכה – בינונית תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה כ- 4-5 דקות עד שהבלילה מסמיכה והופכת לפודינג. מסירים מהאש וממשיכים לטרוף כדקה נוספת. 2מעבירים את …

קראו עוד »

ג'יימי אוליבר חושף: ככה תכינו מיני פנקייקים מהירים במיוחד – משאריות מחמצת שאור

בזמן הסגר בממלכה הבריטית השף ג’יימי אוליבר חשף לא מעט מתכונים פשוטים בחשבון האינסטגרם שלו כדי שאנשים יוכלו לנסות אוותם בעצמם בבית. בין היתר הוא הציג כיצד באמצעות חמישה מצרכים בלבד, כולל שאריות של מחמצת שאור, הוא עושה מיני פנקייק מגרים וגם קרקרים. אוליבר מספר בסרטון שהעלה לאינסטגרם: “הרבה מאוד …

קראו עוד »

אירוח למופת: כל הטיפים לארוחת חג מושלמת

עוד שבוע לחג וכל מארח מתחיל נתקף בפאניקה. קיבצנו את המארחות המושלמות – שי לי ליפא, סבינה ולדמן, אורלי פלאי-ברונשטיין ומאיה דרין וקיבלנו מהן שלל טיפים ועצות יעילות בעזרתן אפשר להרים ארוחת חג מתוקתקת הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות …

קראו עוד »

בית הקפה שמזכיר את ישראל של פעם וההמבורגר המאכזב ביותר בת"א

“גן סיפור” בהרצליה הוא מקום נעים שהעלה בנו רגשות נוסטלגיים לילדות הארצישראלית של פעם. אך מוטב שיתמקדו שם בארוחות הבוקר, בסלטים ובשקשוקות, שהיו המנות המוצלחות יותר כשאנחנו נכנסים ל”גן סיפור” בהרצליה, שני מטרים מקניון שבעת הכוכבים, נשמע ברמקולים קולו של אריק סיני עם צלילי השיר “שובי, שובי לפרדס”. הפסקול הזה …

קראו עוד »

איך בוחרים עוף טרי?

איך בוחרים עוף טרי? מבריק. עוף טרי צריך להיות בעל בשר ושומן מבריקים. מאוד בולט וקל לזיהוי בעוף שלם בחלק העליון של החזה. צבע הבשר צריך להיות ורדרד. בשר בצבע אפרפר יעיד על עוף שאינו טרי. לעומת זאת עוף בצבע צהבהב לא מעיד על טריות כי אם על תזונת העוף …

קראו עוד »

הצד של טליה לוין: בציר ברוח נשית

אי אפשר לתאר את הלילות האלה של טיסת בוקר מוקדמת, בהם צריך להתעורר בארבע, וכל ניסיון ללכת לישון בשעה מוקדמת מהרגיל נידון מראש לכישלון. בערך באחת בלילה אתם מבינים שיש לכם עוד שלוש שעות לישון ואתם מתנחמים בעובדה שתשלימו שעות שינה במטוס. הפעם האחרונה שהתעוררתי בארבע לפנות בוקר, היתה כדי …

קראו עוד »

אבי ביטון נותן בתירוש: קינוחי תירוש לארוחת החג

“בקבוק תירוש כרמל הינו מוצר ישראלי המהווה חלק בלתי נפרד משולחן החג של כל בית כבר כמה דורות. אני בעצמי זוכר ערבי חג ושישי שהתחילו בקידוש עם תירוש ולכן טעמו  מעלה בי רגשות נהדרים – טעם של חג, של בית ומשפחה. החיבור בין תירוש כרמל לקינוחי החג נוצר מתוך רצון …

קראו עוד »

המדריך לבר הביתי: מדף 14 – ליקרים

בדרך להרכבת הבר הביתי אפשר ללכת לאיבוד בין הרצון לאגור אינסוף מוצרי אלכוהול לבין האמת הפרקטית. רצוי להתמקד במשקאות ובקוקטיילים שאתם אוהבים במיוחד ולהתחיל מפה את האוסף. באילו משקאות בדיוק להתמקד? אחרי שדיברנו על וודקה, ג’ין, רום, טקילה, וויסקי סקוטי, וויסקי אמריקאי, קוניאק, קמפרי, אניסים, ורמוט, משקאות דיז’סטיף קשאסה ויינות …

קראו עוד »

לפעמים כיף זה כל מה שצריך

הזמנו קוקטיילים: באן תאי (48 שקלים) ולאסט וורד (52 שקלים) ועד שהאוכל מגיע התחלנו ללגום. הבאן תאי, מרשימת הקוקטיילים המקוריים של קאב קם, עם ג’ין, קמפרי ושרטרז ירוק בצירוף מיץ גויאבה וליים, סימן את הקוטב הפירותי בתפריט. בלאסט וורד, מאגף הקלאסיקות, היו שרטרז ירוק, ג’ין טנקרי עם מרסקינו וליים. הוא …

קראו עוד »

ארוחת חג קטוגנית: תבשיל לחי בקר ביין אדום עם קרם כרובית

1מתחילים בהכנת הציר יום קודם (אפשר גם לפני ולשמור בקירור): מעסים את העצמות טוב טוב עם רסק העגבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש על- 220 מעלות ל- 20 דקות, עד לקבלת גוון שזוף עם קצוות שרופים. 2במקביל בתבנית אחרת משטחים את הבשר הטחון וצולים גם אותו עד לקבלת צבע שחום מאוד …

קראו עוד »

זו לא ארוחת חג בלי תבנית פרגיות ממולאות

כשאנחנו מחפשים מנה מנצחת לתפריט החג אנחנו צריכים לחשוב על מנה שלא תדרוש הרבה התעסקות מצד אחד, אבל גם תשדר חגיגיות והשקעה והכי חשוב – תכלול חומרי גלם שאהובים על מרבית האורחים. פרגיות ממולאות הן המנה המנצחת שלי. הפעם מילאתי אותן במילוי קל להכנה של אורז עם חמוציות, שסופג לתוכו …

קראו עוד »

חלת תאנים ושמן זית

1מכינים את הריבה: בסיר קטן שמים את התאנים עם כוס סוכר ומכניסים למקרר למשך הלילה. 2שמים את הפלפל בשק קטן מכותנה וקושרים אותו היטב. 3לאחר לילה, מוסיפים לסיר את שקיק הפלפל ואת יתר החומרים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום לנמוך ומערבבים לעיתים. מבשלים את המרקחת לפחות 30 דקות או …

קראו עוד »

המסעדה האיטלקית שגורמת לנו לשכוח שאנחנו בארץ

המסעדות האיטלקיות הפכו פופולריות ביותר בשנים האחרונות, ואם גם אתם אוהבים לזניות, פסטות ופיצות – זה המקום עבורכם. מסעדת ‘קלאטה 15’ היא לא עוד מסעדה איטלקית, היא הדבר האמיתי. המסעדה מנוהלת על ידי בני הזוג מגי – אנדראה, מתאגרף העבר האיטלקי, ואשתו הישראלית רייצ’ל. לזוג מסעדות נוספות בפיזארו שבאיטליה, בלונדון …

קראו עוד »