אוכל

התופעות הבולטות של העשור

מחניודה על אסף גרניט וחבורתו לקבוצת מחניודה כתבנו כאן לא מעט בעשור האחרון. בשנים האחרונות זה בעיקר התמקד בהצלחה המסחררת שלהם מעבר לים, אבל אי אפשר להתעלם מהמהפכה שחוללו עוד לפני כן כאן בישראל. מחניודה נפתחה ביולי 2009, ואין ספק שזה לגמרי היה העשור שלה. קודם כל בעצם הפיכתה לאחת …

קראו עוד »

10 המתכונים שהכי אהבתם

10. פיצה מבצק מהיר אם האיטלקים לא היו ממציאים את הפיצה, היא כנראה הייתה מומצאת בישראל. הפחמימה האיטלקית הזו אהובה עלינו במיוחד והיא ללא ספק אחת מארוחות הערב הכי כיפיות שיש, אבל כשמגיעים הביתה אחרי יום עבודה ארוך למי יש כוח וזמן להתפיח בצק. לא במקרה המתכון לפיצה מבצק מהיר …

קראו עוד »

סביח במינונים מדויקים

תכירו את דוכן הרחוב עם השם הכי ארוך בארץ. שלא תתבלבלו, הדוכן של דודי קיים כבר עשרות שנים, יש המון היסטוריה מאחוריו, עוד לפני המיקום הנוכחי שבו הוא נמצא. קיבלתי יותר מדי המלצות סביבי ללכת לאכול את אותה מנת הסביח – מנה של בריאות, כמו שדודי קורא לה, ואני רק …

קראו עוד »

המנות האייקוניות של העשור

עשור הולך ועשור בא, מה שמעורר אצל כולנו את רגש הסיכומים. העשור האחרון אופיין בהתפתחות קולינרית יוצאת דופן, בחומרי גלם טריים, משובחים, בחשיבה יצירתית בלתי נדלית, בטרנדים באים וחולפים, ובהמון קלוריות. בין כל המנות שתפסו את העין ואת שאר החושים תפסנו כמה מיוחדות ביותר – אלה שאולי לא ידעו אפילו …

קראו עוד »

השף שמאכיל את המלכה חושף: איך להכין תפוחי אדמה מושלמים בתנור

השף שמאכיל את המלכה חושף: איך להכין תפוחי אדמה מושלמים בתנור AOL בווידיאו: כך תקלפו תפוחי אדמה תוך שניות מי מאיתנו לא הכין תפוחי אדמה בתנור? ג’ף בייקר, השף האחראי בחברת פרמיסיון, שבשיל בעבר לא פעם עבור המלכה אליזבת’ השניה ובעל מספר מסעדות מישלן, גילה לרגל חג המולד את חמשת …

קראו עוד »

על המחבת: לחם נאן הודי מתובל

לא צריך לחזור מהודו בשביל להתאהב בלחם הנאן השטוח. האופה טל סאסי ממאפיות ג’ייקובס מחמם את המחבת וצולה לחם הודי מתובל בכוסברה וקצח שמחמם לנו את הלב הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות למפרסם בלבד. למשך קריאת הכתבה באתר המקור …

קראו עוד »

מ-30 ועד 500: מבעבע לכל כיס

כרמל, ספרקלינג מוג’ו אדום – למסיבות עם קהל צעיר מבעבע אדום חצי יבש, בסגנון למברוסקו, עם 12% כוהל בנפח. פשוט מאד, קליל מאד, נטול יומרה אך חביב בדרכו ומתאים למסיבות לקהל צעיר. 30 שקלים עוד באותו נושא עוד באותו נושא אז לאן יוצאים בסילבסטר? לכתבה המלאה אמיליאנו, למברוסקו רוזה – …

קראו עוד »

בלי פחמימות ובלי גלוטן, מוקפץ שגם ילדים אוהבים

איך מכינים אורז כרובית מוקפץ ? חותכים את הכרובית לתפרחות, שוטפים היטב ומגררים על החלק העבה בפומפייה אל קערה גדולה. ניתן לרסק בפולסים במעבד מזון עד קבלת פירורים. חותכים את הגזר לקוביות קטנות, את גרגרי התירס חותכים מהקלח ומפרידים זה מזה ואת הבצל הירוק חותכים לטבעות קטנות. מחממים את השמן …

קראו עוד »

אז לאן יוצאים בסילבסטר?

תל אביב והמרכז דלאלתפריט ספיישל של שף גולן גורפינקל ושף קונדיטורית תימור לביא בדלאל עם מנות אלגנטיות בניחוח אירופאי ובשילוב מואט ושנדו והגרלה של זוג כרטיסי טיסה בין החוגגים. דלאל, שבזי 10 תל אביב, 03-5109292 טש וטשהמסיבה קולינארית בטש וטשה עם הופעות, שמפניה, רקדנים וארוחה גיאורגית מסורתית כאשרהמנות מוגשות למרכז …

קראו עוד »

קלאסיקה: לביבות בטטה של רות סירקיס

מתכוני חנוכה של רות סירקיס (יח”צ , כריכת הספר של רות סירקיס) מלכת המתכונים רות סירקיס לא קופאת על השמרים וממשיכה ליצור שלל מתכונים שמתאימים גם לחובבי הבישול וגם למי שמרגישים מאוימים מפניו. הפעם היא יוצאת עם ספר חדש שכל כולו מוקדש למתכוני חנוכה. לכבוד צאת ספרה, משתפת אותנו סירקיס …

קראו עוד »

ארוחת צהריים שלמה בכמה דקות עבודה

בת חן דיאמנט מארגנת לנו ארוחת צהריים שלמה בלי הרבה עבודה: מקלוני דג, משודרגים עם קלחוני תירס צרובים בחמאה ולימון ומטבל עגבניות ואיולי ביתיים, שהילדים ילקקו את האצבעות הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות למפרסם בלבד. למשך קריאת הכתבה באתר …

קראו עוד »

שאראק: המסעדה החדשה שעושה עכו בתל אביב

בדיוק לפני שנה סגר דן שמולוביץ את הדלת של מסעדת סבידה בעכו והבטיח לעצמו שלעולם לא יפתח שוב מסעדה. בתוך ארבע שנים הצליח שמולוביץ, ושותפו דאז אוהד הורוביץ, להיות שם מוכר בסצנה הקולינרית, והפך לשם מוכר גם בבועה התל אביבית, בזמן שהמסעדה הקטנה שלו פועלת במרחק 100 קילומטרים משם, בבזאר …

קראו עוד »

סיכום עשור קולינרי, או: העשור שבו שברנו את ביצת הפברז'ה והכנסנו אותה לפיתה

פיתות של הקוסם (צילום: ירון ברנר) הרבה מאוד מילים נכתבו על אוכל בעיתונות הקולינרית בעשור החולף. נדמה שאולי יותר מהכל, ויותר מתמיד – אכפת לנו מה יש לאכול, וחשוב מכך – איפה כדאי לאכול. לא מעט דברים קרו בעשור הזה בעולמות האוכל, הטלוויזיה הפכה בשלנים חובבים לשפים, הפייסבוק נתן במה …

קראו עוד »

תרגיעו: מסעדה זאת לא תכנית ריאליטי

זו הפעם השלישית בשנה האחרונה שאני מבקר ב-L28, המסעדה בה מתחלפים השפים אחת לחצי שנה. הקונספט של המקום הוא חשיפת כישרונות מבטיחים במסעדנות המקומית. הסיבוב הראשון היה שייך לשולי וימר, ששילבה לא רע בכלל אוכל איטלקי וגלילי. הבא בתור אחריה היה גבריאל ישראל, שחשף שליטה במגוון טכניקות עכשוויות אלגנטיות באופן …

קראו עוד »

אחרי 15 שנה: אביב משה עוזב את מסעדת מסה

השף אביב משה עוזב את מסעדת מסה היוקרתית לאחר 15 שנה ומתפנה למסעדות האחרות שלו ולפרויקט עתידי שהוא עובד עליו בברלין הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות למפרסם בלבד. למשך קריאת הכתבה באתר המקור – לחצו כאן

קראו עוד »

לא רק בחג: לביבות ירקות של מיקי שמו

מיקי שמו מכין לביבות עם ירקות, גבינה בולגרית ופרמזן. מנה שכיף לאכול לארוחת ערב כל השנה, אבל בחנוכה זה כיף כפליים הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות למפרסם בלבד. למשך קריאת הכתבה באתר המקור – לחצו כאן

קראו עוד »

כמו בספרד: צ'ורוס של רות סירקיס

רובנו הגדול גדל על המתכונים המנצחים של רות סירקיס, אז לכל מי שהתגעגע, בדיוק עכשיו לכבוד החג הכי מואר בשנה, יוצא ספרה ה-19 במספר, שכל כולו מוקדש למתכוני חנוכה. כי לחג שנמשך שמונה ימים תמימים, ראוי שיהיה ספר משלו עם מגוון מתכונים. לכבוד צאת הספר, משתפת אותנו סירקיס במתכון כיפי …

קראו עוד »

להתכרבל איתם: שבלולי קינמון מעולים

איך מכינים שבלולי קינמון ? מכינים את הבצק: שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים בעזרת וו לישה כ-8 דקות. חשוב לנקות את דפנות הקערה מדי כמה דקות כדי לוודא שכל החומרים התלכדו. אפשר גם לערבב את כל החומרים בקערה, להעביר למשטח עבודה וללוש ידנית כ-8 דקות. הבצק המתקבל …

קראו עוד »

מסעדת דגים חדשה על גדות הכנרת

מה יותר מתבקש ממסעדת דגים ופירות ים המשקיפה על הכנרת? בשבוע שעבר נפתחה אלטה (סנפיר באיטלקית), מסעדה חדשה בחוף שלדג המציעה תפריט המבוסס על דגים ופירות ים, ממש על גדת הימה. כמה דקות נסיעה מאלטה החדשה, בשפך הירדן תחת הברושים של מתחם ירדנית, ממוקמת מסעדת על הנהר שמציעה אוכל מושקע …

קראו עוד »

חביבות הילדים: לביבות גבינה נוסטלגיות

מיקי שמו עם מתכון ללביבות הגבינה האהובות בטעם של פעם וגם טיפ קטן שיוסיף להן מעטה קריספי יותר הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות למפרסם בלבד. למשך קריאת הכתבה באתר המקור – לחצו כאן

קראו עוד »

כך תהפכו את עוגת יום ההולדת לדבר הבא

איך מכינים עוגת יום הולדת נוטפת ? מקציפים את השמנת המתוקה מעט ומוסיפים את הסוכרתוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף ולבסוף מוסיפים את האינסטנט פודינג. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים צבע מאכל ורוד ומערבבים רק עד לקבת צבע אחיד. חוצים כל עוגה לרוחבה כך שמתקבלות 4 פרוסות. מורחים בערך מחצית …

קראו עוד »

בלי שמרים: סופגניות יוגורט קלילות

ברק יחזקאלי (בורק) מכין לכבוד חנוכה סופגניות מיוחדות בטעם ים תיכוני משגע של מי ורדים ומרקם אוורירי ונימוח בזכות תוספת של יוגורט הבהרה: התוכן בעמוד זה פורסם באופן אוטומטי על ידי אתר המקור. כל הזכויות לכתוב ולמדיה שייכות למפרסם בלבד. למשך קריאת הכתבה באתר המקור – לחצו כאן

קראו עוד »

חומוס כמו שחומוס צריך להיות

במהלך שנות עבודתי יצא לי להגיע ללא מעט מסעדות רחוב, ככה שכבר למדתי לזהות מהרגע הראשון אם מישהו לוקח את העניינים ברצינות המתבקשת. בחומוס שופ יש סדר, כל דבר במקומו המדויק, זה לא מקום שסתם ככה הרכיבו אותו על הדרך, זה לא שאין קסם במקומות ארעיים, אבל עדיין יש ניחוח …

קראו עוד »

מסעדת משייה מינתה שף ישראלי מניו יורק

שלושה חודשים לאחר שעזב שף יוסי שטרית את מסעדת משייה וקיטשן מרקט, ואת קבוצת Baraka house שעמד בראשה, מכריזה היום הקבוצה כי את המושכות ייקח לידיו השף ניר מסיקה. מסיקה הוא אחד השמות הישראלים הבולטים בניו יורק בשנים האחרונות בעיקר בזכות מסעדת תמנע, מסעדה שהביאה מטבח לבנטיני ים תיכוני למנהטן …

קראו עוד »

אגדה ירושלמית: הסופגניות של קרן קדוש

שמו של המוסד הירושלמי קפה קדוש כבר מזמן חצה את גבולות עיר הבירה ומושך אליו פודיז וחובבי מאפים הדוקים מכל רחבי הארץ. בית הקפה והקונדיטוריה שפתח מאיר קדוש ז”ל בשנות ה-60 הצליח בכל פעם להתעדכן ולהתחדש במהלך השנים, כשהתוספת המשמעותית ביותר נוספה בשני העשורים האחרונים עם הצטרפותם של בנו איציק …

קראו עוד »